kasuさん、初めまして。こんにちは！
大学院で建築学を学んでいる者です。
製菓や栄養学については全然詳しくありませんが、質問文を読んで考えたことやちょっとしっていることの共有ができればと思います。

まず、kasuさんの「お菓子を作りたい」という思いは、どの程度のことを想定していますか？
街のケーキ屋さんから食品メーカーまで、「お菓子を作る」にも様々な幅があるように思います。
最終目的地を見据えて、そこから逆算して専門学校の道に進むのか、大学・短大の道に進むのかを考えるのもありかな、と思いました。

また、アレルギーやダイエットにより焦点を当てたいのであれば、アレルギーと食品、ダイエットと食品の関係について学べるような大学・学部を探すのがよさそうですね。
もしかしたら、このQ&Aが参考になるかもしれないので、良ければ目を通してみてください！
https://www.rikejo.jp/ask/4093
製菓とは離れてしまいますが、このQ&Aを読んでみると、農学という手もあるのか、と気づかされました。
ちなみに、私が通うお茶の水女子大学には「食物栄養学科」という学科がありますので、HPを紹介しておきたいと思います。
https://www.hles.ocha.ac.jp/ug/food/gakkamenu/gaiyou.html
アレルギーやダイエットに関する研究ができるかどうかは分からないのですが、様々な視点から食品のことを考えることが出来そうで、面白そうです。

少しでも参考になるところがあれば幸いです。
頑張ってください！　応援しています。