こんにちは！mukoです。

数Ⅲはボリュームがありますので、これから勉強が間に合うのか不安な気持ちはとっても分かります。
ただ、数Ⅲをやらなくても受験できる理系学部というのはかなり限定されてしまいます。

学芸大学は教育という観点に特化した大学ですので、環境系のことはあまり勉強できないかもしれません。
一方、農工大では農学部の勉強もしながら、さらに所定の単位を取れば中学・高校の教員免許を取ることもできます。
自分の専門について生徒に詳しく話せる先生になるのも良いと思いますよ。

教育以外のことを勉強したいという気持ちがあるならば、学芸大以外も受験できるように準備するのが、将来の可能性が広がって一番良いのではないでしょうか。
環境について、教育以外の分野について、大学で学びたい気持ちがどれくらいあるのか、少し考えてみてはいかがでしょうか。