丸森さん、こんにちは！
理系女子大生コミュニティ凛のふうちゃんです。
普段は大学院で生き物の勉強をしています。

まず初めに、大学側が受験科目に物理も指定しているのであれば、どちらを選択科目にしようと特に問題はないのかな、と個人的には思います。

また、医療系の大学を受験したことがないため、面接で選択科目について聞かれるかどうかという質問はお答えできないです。申し訳ありません。。
過去にも丸森さんのように進路を変えた生徒はいると思うので、高校の進路指導の先生や担任の先生にそのような人は面接の時にどういった質問対策をして臨んだのか、お話しを聞いてみてはどうでしょうか？

>私は10月まで診療放射線技師を志望しており、物理選択で勉強してきましたが、就職難という事を考慮した為、看護師志望に変更致しました。
とのことですが、ポジティブな面から考えてみるのはどうでしょうか？

以下一例です。
元々漠然と医療に興味があって、これまではその中でも診療放射線技師になりたいと思っていました。しかし、具体的に将来を考えた時に、医療の〇〇という面に興味がある(or 〇〇という風に働きたい)ことに気づきました。これは診療放射線技師でも実現できると思いますが、看護師であれば△△という視点から〇〇を実現できると考えました。なので、物理選択ではありますが今は看護師を志望しています。

というのはどうでしょうか？診療放射線技師も看護師も人の命に関わるという点では同じ仕事だと思うので、その中で更に診療放射線技師にも看護師にも通ずる共通点を探してみても良いかもしれませんね。
丸森さんが何故医療系に進みたいと思ったかを深掘りしてみると、看護師だからこそできること、ポジティブな気持ちで進路変更ができるかもしれません。

質問の意図とずれてしまったかもしれませんが、私の回答が参考になっていれば幸いです。
丸森さんの希望の進路が描けることを願っています！