こんにちは。
大学の情報科学科に通っているので、興味を持たれていることに近い場所にいるかなと思い、回答させていただきます。

結論から言うと、大学入試を無視すれば、どちらでもいいです！！
理由は、AIでなにをしたいかによるから、そして、AIエンジニアに絶対に必要な能力は物理でも生物でもなく数学だからです。（その理由はAIの仕組みを調べたら少しわかるかもしれません）

ひとくちにAIエンジニアといっても、いろいろな人がいます。
AIは生活のいたるところで使われるようになり、ロボットをはじめとする物理学関連の場所でも、農業などの生物がからむような場所でも、その他さまざまな場所で使われているからです。

なので、とりあえず自分の気持ちが反応する方、自分の気持ちが落ちつく方へ進むのがよろしいかと思います。
好き嫌いを完全無視して成績や大学入試の都合だけで決めるのはNGです。
気の向かないことを選択して勉強することはできる限り避けた方が、精神衛生上いいので、、。

もしかしたら、大学入試での科目選択が心配になるかもしれませんが、ほぼ数学だけで受験できる大学もあるようなので、その段になったら調べるといいと思います。
ただ、もし余裕があれば、万一、選択していない科目を使わなければならなくなっても、あきらめなくて済むように、選択しなかった方の科目も少し勉強しておくといいかもしれません。
もしできたらそうした方が、視野が広がっていいのでは？とも思いました。

こんな感じでいかがでしょうか？
個人的には、AIを使ってどんなことをしてみたいか、についても、少し考えてもらえたら嬉しいです！