cookieさん、こんにちは☀
どちらの道もcookieさんのやりたいことができるという前提でお話ししますね。

まずメリット・デメリットから。
理学部の場合、将来研究者を目指すのであれば最適な学部でしょう。
大学院への進学も考えているのなら、理学部の方がいいです。
また、就職先にも関わってきますが、研究者(大学教員or研究機関の研究員)や教員になる人が多いのもこの学部です。
ちなみにcookieさんが目指していると思われる北大水産学部を出た場合の就職先はこんな感じです。
https://www2.fish.hokudai.ac.jp/admission/page-255/
あとはデメリットになってきますが、民間企業に就職しようと思った場合、大学でやったことと関係のある企業に行ってる割合は低いですね。
何かの役に立つ学問か？と問われると、必ずしも役に立つことを学ぶところではありませんから・・・

看護科の場合、病気やけがの人を助けたいと思っているのであれば、最適でしょう。手に職つけられますし、看護師の資格を持っていれば、就職先に困ることはほとんどないと思われます。
大学を卒業してすぐに働けますし、やりがいも大きいでしょう。
ただ、人の生死を常に間近で見ることになりますので、その覚悟は必要です。それこそ今、このコロナの時代に一番大変な状況になっているのは医師・看護師の皆さんですから。

理学部に進んだ際の職ですが、これは先ほども少し書きましたが、研究者から全然関係ない民間企業まで様々です。各大学の理学部の就職情報を見てみるといいですが、かなり幅広いですね。
ただ一貫しているのは、ほとんどの学生が大学院修士を卒業してから就職しており、そのまま大学院に残る(博士に進学する)割合も比較的高いです。
ちなみに給料が高いのは、外資系企業です(文理問わず)。外資系は基本的に実力主義ですから、成果を出せば出すほど給料をもらえます(ただ成果があげられないとすぐクビ切られます)。
あとは医師や歯科医、薬剤師等資格を持った職ですね。
大学教授もそれなりにもらえますが、国公立より有名私大の方が高いでしょう。
この辺りは年収ランキング等をチェックしておくといいと思います(笑)

それから進学の際の決め手ですが、これは私の場合となりますが、やはりやりたいことがやれるかどうかでした。
今、自分が学びたいことが学べるか、将来なりたいと思う職に就けるか、楽しいと思えるかどうかが重要になってくるかと思います。
もちろんこれ以外にも悩まなければいけない条件はあると思いますので、最終的には総合判断になりますが、やっぱり自分が今一番やりたい道に進むのが最適でしょう。