こんにちは！
自分のやりたいことが決まっていて、素晴らしいですね！

志望理由はこれまでの経験をもとに書く方法と、未来から逆算して書く方法の2種類あると思います。生物を学んでいないので、書きづらいというのであれば、後者の方法で書いてみてはどうでしょうか。
生命医科学科を卒業してから医学部を目指したいというのも立派な志望理由になると思います。どういう医師になりたくて、生命医科学科では具体的にどういう科目に力を入れて取り組みたいのかを書いてみましょう。
HPをみたら授業や研究について紹介されていると思うので、自分が興味を持てるものを調べて書いてみてください。

志望理由を書いたら、先生に添削してもらうことをお勧めします。
頑張ってください！

「浪人して医学部を受ければいい」という質問は想定されますね。なので、きちんと回答できるようにしなければなりません。そして、医学部を卒業後に学士編入で受けることの印象は正直わかりません。私は機械系の学部に所属していたのですが、医療機器に関する授業がありました。その担当の教授は、違う学部で学んでから医師になることについては賛成の方でした。色々他分野で学んだ方が、医師になってもその知識が活かされるからだと思います。その教授の研究室でも、学士編入で医学部に入学された学生がいたそうです。なので、面接担当がそういう考えの方だと印象は悪くはならないと思いますが、こればかりは担当する人によるとしか言えません。
やはり、学士編入で医学部に目指すにしても①なぜ目指すのか、②医師になったら、（臨床か研究どちらにしても）どうありたいのか、③そのためには学部では何を学んでどう活かしたいかが説明できる必要があります。浪人が大変だからこの学部を目指しているわけではなく、ユキノさんなりの理由があると思います。学士編入の面接や志望理由の時も、同じことが聞かれると思います。なので、今から論理立てて説明できるようにした方がいいと思います。
大変だと思いますが、頑張ってください！
少しでも参考になれば幸いです。