こんにちは。理系女子大生コミュニティ凛のyumi*です。

看護師を目指すなら、化学生物を選択しておくほかに、志望大学によって異なりますが数学を課すところもあるので、もし数学が選択科目となっているのであれば、とっておくべきだと思います。
養護教諭については、特にこれは選択しないといけない、というものはないと思いますが、やはり養護教諭になるための勉強で、生物に近い内容も学ぶと思うので、高校で化学・生物の知識があると有利に勉強が進められるのではないかなと思います。
科目を選択するにあたっては、今一度、現時点での志望校の入試要項などを確認してみてください。

少しでもこの回答が参考になれば幸いです。