konpeitoさん、こんにちは！
理系女子大生コミュニティ凛のふうちゃんです😌
大学生で生物系の勉強をしています。

まず、どこの大学でどんなことができるのか、についてです。これは各大学の学部の紹介ページを見たり、研究室のページを見てみると想像がしやすいのかなと思います。
理系の学部に進学すると多くの場合、卒業研究として何か一つの事をテーマに研究します。その際に自分でテーマを好き勝手に設定できる訳ではなく、その大学の先生たちが専門としているテーマを選び研究していくという流れになります。
先生ごとに専門としている分野が違うので、研究室を調べるとその大学で何ができるのかを把握することができると思います。

次に、親を説得をするための情報を探すことについてです。これに関しては自分が学びたいことを学べる大学が地方にあるから、という理由の根拠となる情報を見つければいいのかなと思います。色々な大学の研究室を調べてみると、その大学が強みにいしている専門分野や特徴などが見えてくると思うので、それが自分の学びたいことと合致しいていることを伝えてみたり、または、その大学や研究室のHPで受賞歴を見たり、特許取得を確認したり、社会連携などのページを見てみてもヒントになることが書いてあるかもしれませんね。資格の取得ができるかどうかも調べてみるといいかもしれません。

最後に、どう就職に役立つかについては私もまだ就職活動をしたことがないのではわからないですね。。。お答えできずに申し訳ありません🙇‍♂️
私の予想ですが、例えば機能性食品のことをテーマに研究をやっていた人はその知識や研究技術を機能性食品を作る会社を希望していた際にアピールすることができる、とかでしょうか。

長文になってしまいましたが、少しでも参考になっていれば嬉しいです。
konpeitoさんの希望の進路が描けることを願っています！