ﾆｺさん、こんにちは！
理系女子大生コミュニティ凛のふうちゃんです。
大学では、生物学の勉強をしています。

人間の身体の仕組みについて勉強できる学部や学科として私が思いつくのは以下の通りです。
生物学科、看護学科、作業療法学科、理学療法学科、診療放射線学科、臨床検査学科、薬学科、創薬科、（これは少し遠いかもしれませんが）農学系や栄養系、生物工学系の学科

やはりピンポイントで人間の身体の仕組みについて学べるのは医学部なのかなと思います。
生物学科だと生物学全般を勉強していく中の一つの生き物としてヒトを扱いますし、作業療法学科だと細胞レベルというよりは人間の筋肉のつき方などマクロな部分を学ぶイメージです。どの学科も人間の身体の仕組みといえど重きをおく部分が違うといった感じです。
なので、他にも人間の身体の仕組みについて勉強できる学部や学科はあると思いますが、ﾆｺさんが人間の身体の仕組みについてどのような観点について特に学びたいのかを明確にしてから学部学科選びをするとよりスムーズかもしれませんね！

私の回答が少しでも参考になっていれば嬉しいです。
ﾆｺさんの希望の進路が描けることを願っています！