国公立大学と私立薬科大での一番の違いは、学費でしょう。
国公立大学では学費が1/4程であるそうです。

薬剤師国家試験の合格実績も気になるところだと思います。私立薬科大の方がサポート体制がしっかりしているところが多いようです。
https://www.studyplus.jp/614

この２つの面から考えて自分に合った方を選択されるといいと思います。

大学の必修ではない授業では、学問の全範囲を扱うことは少なく、範囲は担当教員の決めることです。なので、その範囲までわかりません。

薬剤師課程の薬学部で栄養学に強い近畿の大学、というのは難しいかもしれません。

薬剤師の資格を取ることと栄養学を学ぶことを両立したいなら、自分で栄養学の参考書を読んで勉強してはどうでしょうか。

大学では中高のように授業ですべてわかるということはなく、知識は参考書を読んで学ぶことの方が多くなります。
薬学の勉強をしていたら、難しい内容ではないはずなので...