ちーさん、こんにちは☀
以前、私がいた静岡県立大学というところでは、管理栄養士養成の学科がありました。
http://dfns.u-shizuoka-ken.ac.jp/01_prospect/nutrition.html
やはりここでも主な就職先は医療関係あるいは食品会社となっています。
ただ、教員もみな管理栄養士の資格を持っていました。
研究職に興味があるのであれば、こういった大学の教員になるっといった選択肢もあると思います。
もちろん大学教員ですので、基本的には博士の学位も必要となってきますが。。。
管理栄養士を養成している大学は国公立大、私大問わず全国的に何校かあるはずですので、その大学・学部の教員の方々を調べてみると参考になると思います。
また、病院や老人ホームよりは食品会社(企業)の研究職に就いたほうが比較的研究ができます。
ただやはり企業ですので、管理栄養士の資格が生かせるかどうかといわれると、配属される部署によりけりだと思います。
この辺りは管理栄養士を養成しているような大学のオープンキャンパスなどに行き、OBOGの話を聞いてみるのが一番いいですね。

まだ高校1年生ということなので、これからじっくりと調べて、自分にとって最善の進路に進めることを願っています(*^^*)