きいさん、こんばんは。初めまして。
いろいろなイベントに積極的に参加していて、とても素敵ですね！　自分のぼんやり何となく過ごしていた高校時代が恥ずかしくなります......とても素晴らしいです！（上から目線ですみません......）

さて、文理選択についてですが、質問文を読んでいて理系一択なのでは......と思いました。
必ずしも数学が得意だから理系に進むというわけではありませんし（私は中学時代からずっと数学が苦手です）、数学が苦手だったら文系に進めばいいというものではないと思います。
せっかく生物や化学に興味があって、いろいろな活動を行い、その上で関連する本を夢中になって読むほどなんだから、数学が苦手でも思い切って理系を選択してみてはいかがでしょうか。

次に数学をどのように克服したかについて回答したいと思います。
先ほども書いたように、私は中学時代から数学がずっと苦手でした。
結局、受験を迎えても数学はどちらかというと苦手教科のままでしたが、それでも中学時代よりは幾らかましになったと思います。
私がどのようにして数学を勉強していたかというと、とにかく問題を繰り返し解いていました。
学校で配られた復習用の問題集の問題が非常に多く、それをとにかく解くことによって基本問題はすぐにできるようになりました。
特に数Ⅰの二次関数は馴れが影響するのではないでしょうか。
数学は暗記ではない！とよく聞くかもしれませんが、ある程度は暗記していかないと前に進めないと思います。
とにかく二次関数の分野の問題を繰り返し解いてみてはいかがでしょうか。

そして最後に、将来の夢についてです。
とてもしっかりとした夢を持っているのですね。かっこいいです。
国境なき医師団の活動内容を少し調べてみました。
かなりの危険を伴う活動も行なっているようで、きいさんのご両親が反対するのも少しわかるなあ、と思ってしまいました。
国境なき医師団で活動するという夢に向かって頑張りつつも、なぜそこに入って現地で活動したいのかをもう一度考えて、話してみるのもいいかもしれません。
また、大学入試に向けて勉強している途中や、大学に入っていろいろなことを学び出会ううちに新しい夢を見つけるかもしれないので、そこまで気負わずにとりあえず大学に向けて頑張る、というのも私はアリだと思います。