こんにちは。

倍率が下がったり上がったりする理由はいろいろあります。たとえば，前年度の倍率が低いと，次の年度の倍率は上がります。なぜかというと，たぶんわかると思いますが，受験生は前年度の倍率を中心に見ます。なので，倍率が低いので受験しやすい，ということで，応募が多くなり，結果として倍率が上がります。なので，大体どのこ大学でも何年か分を見てみると倍率の折れ線グラフはギザギザのフォルムになるんですね。
信州大学の工学部電気電子（推薦Ⅱ）の場合は2年連続で倍率が上がり続けていました。なので，昨年度は受験生が倦厭したとも考えられます。もちろんそれだけではないと思いますが，内情を知らないとなかなかわからないものです。
こういった側面から考えると27年度入試の倍率は上がると思われます。あくまでも，可能性です。

また，募集人数に対し志願者数が少なかった場合ですが，基本は全員受かることもありますが，もちろん例外というものがあります。それは各大学の入試規定などにより違ってくるので理由は様々です。