こんにちは。

うちの学部（農学系）でも，栄養学の実験は動物の解剖が入ってきますが，延々とはやりません。
まず，動物の体の仕組みをしっかり実際に知るために，解剖をします。そして，その解剖をしつつ，各臓器や組織のサンプルを採取します。そしたら，後半はそのサンプルを使って数々の実験を行います。
うちの場合はそういう流れです。
化学だと基本的には動物の解剖はないかもしれないですが，そこまで詳しく知りたい場合はシラバスを見てみたらいかがでしょう？大学のHPから各科目のシラバスをみられるようになっているはずです。それをみればその講義で各回どのようなことを実際に行うのかわかるようになっています。