花屋になるのに，大学の学問はあまり関係ありません。
ただ，花や植物について学ぶ，というのであれば，園芸学とかになるんでしょう。あとは，お店を経営しなければならないので，経営学とかが重要にもなるでしょう。
あとは花屋として大事なのは，フラワーアレンジメント能力ですよね。それに関しては大学ではないですね。通信講座とかのフラワーアレンジメントとかになってくるんじゃないですかね。

つまるところ，花屋になるためにはどんな大学を選択すべきか，ということですが，あまり関係ない，という感じです。花屋は大卒でなくていいんです。
大学というのは何かになるために入学するところではなく，純粋に学問を追及するところなんですよ。最近は誤解されていますが，本来はそういうところなんです。