こんにちは。
新年早々ご質問ありがとうございます。

そうですね。栄養士も特に大学病院などの大型病院での需要はどんどん減ってきています。
薬剤師も同じですね。薬剤師の場合は調剤薬局など院外が増えているので，院内での職が減っている，ということもありますが，栄養士自体はそのものの採用が減ってきているようです。ただ，年によって採用があったりなかったりですね。つまり，やめる方がいればその方のポストを募集するが，新規に増員したりはしない，というのが現状です。栄養の場合は，栄養士が計算などを行わなくてもいいように，システム化していたりして，人件費削減，ということもあるようです。
学校の栄養士も土地に数人しかいないようなものなので，同じ感じですね。なかなか資格を取っても就職は厳しいので，食品会社などの企業に就職する学生さんが大半です。