早苗さん、こんにちは。
生物以外の理系科目が苦手で浪人したものです。私も国語が一番得意で、実は国語を勉強したことがありません…。少しでも参考になればうれしいです。

(1)大学で学ぶことや研究は文系人間がついていける世界か？：私は特に問題なくついてゆけましたし、授業は楽しかったです。化学はずっと苦手だったので、生化学は少しだけ大変でしたが、勉強したら試験もちゃんとクリアできました！入ってしまえば意外となんとかなります。
(2)予備校では０から学び直せるか？どの程度成績が上がったか？：私が0から学び直したのは社会科目のみですので、参考にならないかもしれませんが、とりあえずセンターで目標点がとれるくらいにはなりました。ちなみに、現役のころは数Ⅲ、化学が壊滅的だったので、これらもほぼ0からの学び直しでした（付属校で受験する子も少なかったので、勉強の仕方すらわかっていなかった）。私の通っていた予備校では、前期に基礎的な内容を網羅して、後期に応用問題に入るといったカリキュラムでした。最低限理解しておかなければならない項目は前期で終えるしかなかったので、かなり大変でしたが、夏休みが終わるまでに前期のテキストを何度も解き直しました。その結果、数学は偏差値でいえば15位、化学はセンターで20点くらい上がりました。授業のほかにも先生に積極的に質問したり、単元別にフォローアップしてくれる授業（料金は別途かかりましたが…）を受講したりして、とにかく使えるものは使い切りました。０からやって確実に成績が上がる！とは言い切れませんが、できないことはないです！
(3)物理から生物、理系から文系などの変更は可能か？：やっている人はいます。大変そうですが、前例があるので、これもできないことはないです！

以上、長くなってしまい、申し訳ありません。
国語・公民が得意なことは、センター試験でこれらの受験が必須の理系の場合、大きなアドバンテージになります。英語も受験科目として必ずあるので、得意なのは武器になります。
もうすぐ本番ですが、どのような進路を選ぶにしても、よく考えて決定してください。体に気を付けて、頑張ってください。