舌の旨みというと日本語がおかしいかもしれないですね。旨味は下で感じるものです。その旨味にはアミノ酸系と核酸系の二種類があります。
ちなみに，日本では食べ物の表現として「おいしい」と「うまい」がありますが，同じもととして使用されています。おいしさは味やにおい，食感またその時の食事雰囲気や健康状態によって，同じものを食べてもおいしさの感じ方がちがいます。そういったことを研究したらどうか？というアドバイスだったのではないでしょうか？

別な研究テーマとすると，膨大にあるので，とにかく自分が研究してみたいことを見つけましょう。