こんにちは。

人体に関しては医学部ですね。
人間をどうこうしていいのは医学部だけです。というか，医者の免許がないとできないので。

ただ，遺伝子となれば話は別です。人体とは別物なので，だれでも知識倫理観があれば扱っていいものです。
また，遺伝子は人間だけのものではありません。
微生物のような単細胞生物から，動物，昆虫，植物すべてにかかわるものなので，医学部以外でも学べます。

人間に限定して遺伝子，ということであれば医学部がベストです。
生命環境学部や工学部，農学部などでも学べるといえば学べます。