大学のカリキュラムや授業科目は見ましたか？
その中に発酵があれば，それを研究している先生がいる，研究室があるということです。

大學にはそれを教えられる先生がいるか否かで何を学ぶかが，同じ名前でも違ってきます。
なので，名前だけではわかりません。
所属の教員や研究室で何の研究をしているか調べたらわかりますよ。