つぼきおさん、はじめまして。

まず、ひと言で申し上げますと、
「大学院まで卒業している人のほうが明らかに有利」→まったくの間違いです。
「4年だけ通って就職した場合、大学で学んだことは生かせないのでしょうか」→学士（学部4年卒）であろうが、修士（大学院修士課程（2年）＝大学院博士課程前期（2年）修了）であろうが、大学で学んだことは「たかが知れて」います。

次に、少し詳しく現実的に申し上げます。
お母様がご心配されている件ですが、一時的なリタイア後の再就職を考えるのであれば、資格よりも公務員を目指された方がよいでしょう。
ワークライフバランスや福利厚生の充実が叫ばれる今日ですが、やはり民間ではまだまだというのが現実だと思います。
もちろん「民間」というひとくくりで判断してはいけないところではありますが。

大学は「時間を買って」学ぶ、お金も時間も自分に投資するところです。
親に申し訳ないというお気持ちはすごくわかります。私もそうでした。特に院に進んでから、一度就活に失敗した時は、相当悔やみました。

しかし、どれだけ自分の「将来」に投資するかをよく考えてみてください。
ここで「将来」と強調したのは、投資した内容は、大学在学中、あるいは卒業して数年で結果などが出ることではないからです。
そもそも投資の内容とは、ただ勉強して知識を詰め込んで資格かなんかをとる、というだけではありません。
平たく言えば、例えばボランティア、バックパッカー、留学など大学での座学以外に、どれだけ経験値を積めるか、いろんな生き方をしている人と出会えるかということも含まれると思います。
こうした点では、私は院に進んだことは後悔していません。

また、学校の先生がおっしゃっていることですが、ひと昔前の時代はあながち間違っていなかったのかもしれません。
しかし、今は違うと思います。
「理系は院（修士課程）までいってなんぼ」という考えを否定するわけではありませんが、院を出たからといって就職がに近くなるわけでは決してありません。
もし公務員を目指されるのであったり、資格で左右される職種であればなおさらのことだと思います。公務員はまず筆記試験でふるいにかけられますし、資格云々であれば、その資格を持ってさえいれば採用条件の一つはクリアできるからです。

就活の話に脱線しますが、なんだかんだ言っても就職は個人の取り組み方次第が大きいかと思います。運やタイミングもありますが。

院進学、何年大学に行くかにとらわれて選択に迷うのは賢明ではありませんね。
就職も視野に入れて考えるのであればなおさらですが、なぜその学部（院）に行ったのか、そこで何を得、今後に活かすのか、というビジョンを描いていることが非常に、非常に大事です。

あともう一つ、自分の「やりたいこと」と「就職」は分けて考えましょう。
もちろん、就職も考慮することはよいのですが、何のために大学に行くのか、をよく考えてみてください。もし「就職するため」が先に出てくるようであれば、私は薬学部を強くオススメします。
就職も頭には入れておくものの、（かなり大げさに言えば）「人生、社会を学ぶため」的な答えが出てくるのであれば、興味のあることを学びましょう。「好奇心」こそ、学びの一番の源です。

以上、長くなってしまいました。
少しでも参考になれば幸いです。