おいどんさん、こんにちは。
園芸と言っても色々あって、就職先は沢山ありますよ。
大学に入って、専門の知識を身につければ、十分なれますよ。
いくつかを紹介しますね。

私は大学で東京農業大学農学部農学科に在籍していて、農学科の園芸コースを出た友人達は園芸のお仕事に就職していますよ。
例えば、ある友人は花キューピッドというグループに入って、小さな店舗のお花屋さんにどんな花を売らせたら売上げがあがるだろうか？というお仕事をしたり、結婚式場にお花を卸すお仕事をしています。
また、ある友人は種苗会社に勤めて、海外の人件費が安い国へ行って、日本で売る園芸用の花の栽培を指導したり、新しい栽培場を探したりしています。
それから、大学で講師に来ていた先生は、ディズニーシーで、アトラクションの雰囲気に合わせて、植える植物や木を選ぶというお仕事をしていました。

環境デザインとなると、農学部じゃなくって工学部や、建設学科、都市デザイン学科、景観デザイン学科の分野になりますね。
私の知り合いの九州工業大学出身の方は、公園や小学校の裏庭のデザイン設計をしました。子供達が緑豊かなところで自分たちが工夫して遊べるように、木や花壇、溜め池の位置を設計したそうです。

おいどんさんはどんなスケールを扱ってみたいですか？
植物単品を扱うのか、それとも広い空間を作りたいのかを考えてみて下さいね。