答えられる部分でお答えします。

山梨大学の生命環境学部には地域食物科学科なるものがあり，食品加工実習や，実際に工場見学が出来たりするカリキュラムが存在する大学です。たしかに，実際に食品加工などを学べる大学は少ないと思います。山梨大学のこの学科はむしろ珍しいところなのでは，と思います。食品業界で活躍する人を育てることを目的としていて，果樹や野菜の生産から食品加工，栄養学まで学べます。つまり，食品が作られて，体に入ってからまでの一連を学べるところとして珍しいようです。

ちなみに先生にはもと食品会社にいらっしゃった方がいまして，その先生が食品加工実習を担当しています。

いかせるかどうかは別として，知識として学べるところはやはり農学系か生命工学系なんだとおもいますよ。
ただ，ピンポイントで食品を学問している大学は少ないです。