葉琉さん

こんにちは！　回答が遅くなってごめんなさいね。
そうですね、発酵とかになると農学部ですよね。
通えそうな大学の農学部の研究室を調べるといいかも。

ちょっと検索して、出てきた大学を列挙しておきますね。
菌とかでも、色々なアプローチがありますから、自分でみてみて、どんな感じのことがやりたいのかイメージするといいかもしれませんね。
調べてみてくださいね。


北海道大学
http://www.tuat.ac.jp/~env-mic/

東京農業大学
http://www.nodai.ac.jp/app/
http://www.nodai.ac.jp/fer/

東京大学
http://park.itc.u-tokyo.ac.jp/Lab_Microbiology/

東京農工大
http://www.tuat.ac.jp/~env-mic/

島根大
http://yoshiki.life.shimane-u.ac.jp/

山口大学
http://web.cc.yamaguchi-u.ac.jp/~oubi/

明治大学
http://www.isc.meiji.ac.jp/~tempe/

名城大学
http://www-agr.meijo-u.ac.jp/cgi-bin/labo08/index.html

名古屋大学
http://www.agr.nagoya-u.ac.jp/~iden/japanese/index_j.html

三重大学
http://www.bio.mie-u.ac.jp/dep01/index.html

山梨大学
http://www.les.yamanashi.ac.jp/modules/kenkyu/index.php?content_id=18