文学部で漢文を専攻していた友人は、最終的には希望がかなって図書館に就職しましたが、就職が決まるまではとても長かったです。
やはり理系よりも文学部のほうが就職は困難なようです。
そうはいっても、理系でも学部卒での就職では本人の希望とは違うところへ行かざるをえない場合も多いので、本当に希望するところへ就職できる確率はそれほど変わらないのかもという気がしています。
仕事が無いよりあったほうがずっといいですけど、続かなくてやめるしかなくなってしまうと結局同じですし…

薬学部6年制で、薬剤師の資格まで取るのであれば、就職も転職も一応安心です。
しかし研究職もしくは専門職を希望しているのであれば、大学院にも行かなければいけないわけで、学部4年 + 大学院2年が一般的なコースです。

どういう仕事に就きたいのかをまずはしっかり考えてみることだと思います。
数学ができなくても、理系で卒業はできます。
でも、なりたい仕事でないと、10年20年は続けられません。