こんにちは。

わたしが知ってるのは、山梨大学で、日本で唯一のワイン研究センターがあって、生命環境学部の地域食物科学科にワイン研究の特別コースがあって、一年生からワイン関連（発酵）の勉強ができるところがあります。

もとは山梨大学の発酵生産科学科で、それをうけついで、発酵系の学科が地域食物です。

化粧品に関しては大学でやるというより、大学を出て企業に勤めてやる、ということのほうが多いのではないかな。
発酵系の企業は化粧品づくりにも多数乗り出しているので、大学でそっちを勉強して、化粧品会社に就職するというのもアリですよ。