こんにちは。

医工学領域で研究をしているsayahakaseです。
医工学を勉強できるところはたしかにあっちこっちあるでしょう。
ただ、医も工もついていなくて、それでも医工学を学べるところもあります。
つまり、生物だったり、人間だったり、それこそ工学部だったりです。

医工学の中でもなにを学びたいのか、それを絞ればあるていど見つかりやすいかもしれません。
ちなみに、山梨大学人間環境医工学というところがありますが、それは大学院です。
工学部か生命環境学部、医学部で4年間学んだ後、大学院に進むと、人間環境医工学専攻ということになります。この場合、どの学部からでも進めます。変な話、コンピュータメディア工学科からでも、医学系の研究室に入ることが可能です。
大学は学部学科で分かれていますが、大学院のボーダーが無いので、こういうことが可能な例が山梨大学です。

医学系と工学系のどちらを重視するかですが、各講座の教授の考え方によります。これを知るには、大学のHPとかパンフレットよりも、各講座のHPを見ないと分かりません。
意外な研究をやっている講座もあるので、そこまでしらべないと、実際研究室に配属になったときにどんなことを研究勉強するのか分からないので、しっかり調べましょう。

ちなみに私も高校の時は物理と化学を専攻していました。生物はちっともやってないのに、今は生物、医学系の研究をしていますよ。

就職ですが、どこまで進学したかでかなり違ってくるでしょう。学部卒だったら、やっぱり企業が多いですし、大学院の修士、博士まで進学すれば、研究職、公務員などなどの割合が増えてくるように思えます。

ちなみに、私は医工学で博士号（医科学）を取って、そのごスウェーデンに研究留学して、今は帰国して日本の大学で研究してます。

今のご時世、どこが就職率がよい、とかは一概に言えないものです。その人が大学時代にどれだけ頑張ったかに左右されると思います。