こんにちは。
鑑識ですか！いいですね！私も一時期憧れていました。

さて、応用生物系、と生命工学系ですが、一概にどちらが鑑識になるのに合っている、とはいえません。
それは、応用生物は応用生物でも大学によって学ぶこと、やっていることが少しずつ違うからです。

ちなみに、私は生命工学部卒業で、大学生時代は遺伝子工学などを勉強したので一通り遺伝子学や細胞生物学（Itsukiさんの言うところのDNAですかね）は勉強することが出来ました。
指紋の取り方の一つも、ちょっとした遊びでしたが、助手の先生に実験授業の中で教えてもらったことがありますよ。

応用生物学部でもそういったことの学べる大学はあると思います。

大学のパンフレットから、学部のカリキュラムを見れば、どういったことを学ぶのかがもう少し詳しくわかりますよ。
あとは、その大学の教授がなにをやっているか分かれば確実です。
大学のカリキュラムは、およそ、その学部に所属している教授が何の研究をしているかで、カリキュラムが変わってきます。

応用生物学や生命工学系の学部のある大学をピックアップして、その大学のカリキュラムをチェックしてみてくださいね！あと卒業生の進路もですね！

少しですが、アドバイスになれば幸いです。
頑張ってくださいね！