natumiさん、こんにちは。
私は現在、管理栄養士専攻の大学１年生です。
とはいっても２回目の大学生活で、年齢はお母さん世代ですけどね。

医師や薬剤師の国家試験がどんなものでどのくらい勉強しなければならないのか
知らないので、比べてどうなのかはわかりません。
でも、常識的に考えて医師より難易度は低いです。
薬剤師とは同じくらい？？？

管理栄養士の国家試験を受験するためには、
大学や専門学校の養成コースで規定の単位を取得しなければなりません。
座学の講義だけではなく、多くの実習や実験も含まれます。
実習や実験はレポート提出が求められますので、普段からかなり忙しいです。
座学の講義も解剖生理、栄養学、生化学だけではなく、食品学や調理学もあり、
幅広い知識を吸収しなければなりません。
もちろん４年生になったら国家試験対策の勉強があります。

適度な息抜きはありますが、結構勉強漬けだと思いますよ。