色々興味を持つことは凄く良い事ですよね。
しかし、趣味を仕事にしない方が良い、という言葉もあるように、ちょっと位の「好き」や「興味がある」は深く進んでいくに連れて、そればかりになると意外と面白く感じられなくなったりします。
確かに建築に行けば、建築家になるのが一番の花形なのかもしれませんが、建築を卒業したってインテリアコーディネーターや全く関係ない事でも就職はできるのではないでしょうか？
また、血を見るのは多分慣れてくる事はあると思いますが、生理的に受け付けないとすると結構難しいのかもしれませんね。
なにより、人の身体の仕組みとかを知るのは、主に生物学科か医学部になるかと思いますが、医学部は正直そう簡単になりたいと言ってなれるものじゃないというのはおわかりですよね？
もしどんな学科でも選び放題の状態だったらすみません。
特に医学部は何浪してでも入りたい位の情熱がなければ難しいのではないかな、と個人的には思っています。

一口に人の役に立つと言っても様々な役に立ち方があります。
もし、人体にも建築にも興味があるのでしたら、ハウスダストを出さない建築材料の研究なんかも建築学科では必ずやられていると思います。
これはほんの一例に過ぎませんが、生物にも、建築にも興味のあるなーさんならではの視点でしかできない事もたくさんあると思います。
無理に1つに絞らずに、1つは自分の中の興味として大切しまっておいて下さい。
一番大切な基準は、就職の事など心配せずに、自分の中で「一番興味のある」事を選ぶべきだと思います。
1つの事をやり続ければ、必ずどこかで自分のこれだと思える職業に就けると思いますから。
頑張って下さい。