みのりんごさんはじめまして。

工学部の応用化学科だと、味覚についての研究を行っているところは、私の知る限りではありません。

味覚と言ってもいろんなテーマが考えられます。
大きく分けると、①食べ物側からのアプローチと②人間側からのアプローチでしょうか。
①だと、だしのうま味や食品の味に関する研究ですよね。
これは家政学や生活科学の食物系学科で主に研究されていると思います。
②だと、人間が舌でどのように味を感じるのかということですよね。
こちらは医学系になると思います。しかも、かなり限られた大学でしか研究してないように思います。

実は今、私自身、生活科学部の食物栄養科学科で２回目の大学生活を送っています。
私が所属する専攻は管理栄養士を目指すため、病院、高齢者施設、保健所などが主な就職先となりますが、食品メーカーへの就職が多い大学や学科もあると思います。

食品メーカーを目指すのであれば、農作物や畜産物の加工などが関係してきますので、農学部もいいんじゃないかと思います。